冷鏈運輸是指貨物在整個(gè)運輸過(guò)程中，無(wú)論是裝卸、改變運輸方式、改變包裝設備等，都是在一定溫度下運輸的運輸方式。

冷鏈運輸可以是公路運輸、水路運輸、鐵路運輸、航空運輸，也可以是由多種運輸方式組成的綜合運輸方式。

冷鏈運輸是冷鏈物流的一個(gè)重要環(huán)節，其成本高，移動(dòng)制冷技術(shù)和孵化器制造技術(shù)復雜，冷鏈運輸管理包含更多的風(fēng)險和不確定性。

通常，冷鏈運輸在運輸過(guò)程中需要遵循這些要求

①快速

②小心輕放

③防熱防凍

④交通順暢

中國每年因丟棄腐敗食品造成的浪費高達700億元，占食品生產(chǎn)總值的百分之二十。有些食物在運輸過(guò)程中會(huì )被丟棄，因為它們不能長(cháng)時(shí)間保持新鮮。專(zhuān)家表示，這種浪費現象主要是由于缺乏“冷鏈運輸”系統造成的。

在運輸新鮮和易腐貨物時(shí)，除了少數因途中護理或車(chē)輛不適造成的死亡外，大部分都是由腐爛引起的，對于動(dòng)物性食品來(lái)說(shuō)，腐爛的主要原因是微生物作用。對于植物性食物，腐爛的主要原因是呼吸作用。了解了新鮮易腐物品腐爛變質(zhì)的原因，可以得出結論，低溫可以降低微生物的生長(cháng)，減緩呼吸作用，達到延長(cháng)新鮮易腐物品保存時(shí)間的目的。

冷鏈運輸的過(guò)程依賴(lài)于冷凍或冷藏等特殊車(chē)輛。冷凍或冷藏專(zhuān)用車(chē)輛除同一個(gè)車(chē)體和同一個(gè)卡車(chē)機械外，還應配備冷凍或冷藏保溫設備。

在運輸過(guò)程中，應特別注意連續冷藏，因為微生物活性和呼吸作用隨著(zhù)溫度的升高而增強。如果連續冷藏的條件不能在運輸的所有環(huán)節得到保證，貨物可能在這一環(huán)節開(kāi)始腐爛變質(zhì)。在運輸過(guò)程中，應根據貨物類(lèi)型、運輸季節、運輸距離和運輸地點(diǎn)確定運輸方式。

在運輸過(guò)程中，盡量組織“門(mén)到門(mén)”直接運輸，提高運輸速度，且溫度應符合要求。為了保持冷凍物品的冷藏溫度，可以將它們緊緊地堆放在一起。對于需要通風(fēng)散熱的貨物，如水果和蔬菜，貨物之間應保持一定的間隙，以確保其完整性。

冷鏈運輸要求中長(cháng)途運輸和短距離配送等運輸環(huán)節溫度較低。它主要涉及鐵路冷藏車(chē)、冷藏車(chē)、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過(guò)程中，溫度波動(dòng)是貨物質(zhì)量下降的主要原因之一，所以運輸工具要有良好的性能，在保持規定的低溫的同時(shí)，也要保持溫度穩定，而長(cháng)途運輸尤為重要。